Блог MrChocolate

17 Мая состоялась презентация экспозиции «Изыскан вкус у лакомства для взора» - премьера сезона летних программ «Открытый занавес Кусково-2011».

Знаменитая московская усадьба хранит и поддерживает традиции, заложенные еще в XVIII веке ее владельцами графами Шереметевыми. Кусково было широко известно не только в России, но и в Европе как гостеприимный «летний загородный увеселительный дом», предназначенный для многолюдных гуляний, праздников и приемов. Одной из весомых составляющих их была роскошь угощений. Настоящая презентация посвящена возрождающемуся мастерству придворных кондитеров, вознесших традиции торжественных трапез до высот подлинного искусства.

Центром экспозиции станет Столовая гостиная кусковского Дворца, в которой сосредоточены изысканные образцы кондитерского искусства: «surtout de table»(настольные украшения) парадного стола в виде десертных композиций «Фруктовая пирамида», «Вишневые деревья» и «Триумфальные торты», размещенные на резной горке-буфете. Последние стали своеобразной аллюзией на празднование в Кускове годовщины Кючук-Кайнарджийского мира с Турцией 1774 г., ознаменовавшегося грандиозным приемом в усадьбе в честь императрицы Екатерины II.

В XVIII веке подобные десерты изготавливались из сахарной массы с резным декором, которая застывала в течение 5-6 дней, и была основой для композиций из фруктов и пирожных «pastillage»(пастилаж) из сахарной пасты с ягодами, весьма популярных в эпоху рококо.

Сладкие шедевры в стиле «Piece Montee»(Пьес-Монте- от франц. «собранное из частей») выполнены мастером- кондитером Алдисом Бричевсом по сохранившимся гравюрам, датированным 1751 годом. Мастер уже зарекомендовал себя в Царском Селе, изготовив точную копию банкетного стола XVIII века в форме лиры (11 метров длиной и 6 метров шириной), на котором разместился праздничный торт «Сахарный партер», украшенный осколками бриллиантов (стразов) и яблонями с золотыми плодами, а также созданием 1,5- метровой шоколадной копии Петропавловского собора и гигантского петровского рубля и копейки. На сегодняшний день А. Бричевс реализовал в России более двадцати проектов.

Кусковская презентация призвана свидетельствовать, что возрождая не только технологию и богатый десертный ассортимент, А. Бричевс демонстрирует поистине безграничные возможности «сладкого мрамора». В искусных руках сахарная паста превращается в пластичный материал, дающий возможность перешагнуть границы кондитерского и изобразительного искусства.

Основным объектом презентации стала величественная фигура венценосной гостьи графа Шереметева императрицы Екатерины II, впервые в мире выполненная из сахарной пасты в натуральную величину. На ее платье было израсходовано более 50 кг сахарной пасты и 35 кг сахара. Его украшает более 3000 мельчайших осколков алмазов и более 1000 заморских жемчужин.

В сохранившихся воспоминаниях современников, описывающих пребывание государыни в Кусково, есть упоминание о великолепном настольном украшении торжественного стола: «…плато…было поставлено перед Императрицей. Оно представляло на возвышении рог изобилия, все из чистого золота, а на том возвышении был вензель Императрицы из довольно крупных бриллиантов». В данном контексте Алдис Бричевс создал многоярусный торт-десерт, увенчанный «рогом изобилия» с монаршим вензелем, который также будет представлен вместе с «императрицей» в кусковском Дворце. На торт весом более 220 кг было израсходовано более 100 кг сахара.

Полутораметровый в диаметре и более 2 м в высоту торт состоит из 20 бисквитных ярусов с бисквитными фигурами и роскошными сахарными «беседками». С поистине имперским размахом торт украшен более 1000 сахарных жемчужин, 1500 сахарных цветов, около 1000 канапе, пирожных, ягод.

Уникальная сохранность усадьбы Кусково с ее неповторимым ароматом эпохи дает редкий шанс приобщиться к « искусству жить» XVIII века, к роскоши приемов и столов, по которым оценивались безупречность вкуса и богатство владельцев. Прикоснуться к этому волшебному усадебному миру в канун открытия летнего сезона гости выставки смогут благодаря дирекции Государственного музея керамики и «Усадьба Кусково XVIII века».

В Царском Селе продолжаются торжества, посвященные 300-летию города и парадной резиденции российских императоров.
В Екатерининском парке открылся павильон «Эрмитаж», реставрация которого продолжалась долгие годы. Возвращенные к новой жизни интерьеры павильона осмотрели вице-премьер РФ, губернатор С.-Петербурга и другие официальные лица. Недавно павильон посетил президент страны.

Уникальный дворцово-парковый ансамбль Царского Села складывался постепенно, сохраняя приметы разных исторических эпох и стилей. Выдающиеся зодчие, скульпторы и художники работали над реализацией фантазий венценосных заказчиков. Павильон «Эрмитаж», название которого с французского переводится как «хижина отшельника», появился в Дикой роще Екатерининского парка в 1750-х годах по проекту Ф.-Б. Растрелли. Подобно своим европейским «собратьям» Эрмитаж предназначался не только для отдыха и обедов в узком кругу избранных, но для того, чтобы общению хозяев и гостей не мешало присутствие «лишних ушей». В таких павильонах обычно устанавливались механизмы, приводившие в движение подъемные столы. Затея с подъемными столами избавляла вельмож от присутствия прислуги. По желанию участник трапезы мог заказать любое блюдо – достаточно было написать название на грифельной доске и напомнить о себе с помощью колокольчика.

Гостям, уставшим от застолья, Эрмитаж предлагал удивительную для XVIII столетия метаморфозу: с помощью системы механизмов столы опускались, части паркета задвигались, и обеденный зал превращался в танцевальный. Работу механизмов обеспечивали 12 специально обученных слуг. Помимо работы с механизмами, их задача состояла в том, чтобы не попасть на глаза гостям Эрмитажа.

Летописец Царского Села И. Яковкин в начале XIX столетия обращался к читателям так: «Ну, господа! Теперь, осмотрев все любопытное по этой стороне, в прежних верхнем и нижнем садах, пойдем осматривать в называвшейся дикой роще истинно царски украшенный «Эрмитаж».
Любое торжество и празднование не обходится без десертов. Администрация музея позаботилась об этом, соблюдая этикет XVIII века, пригласив кондитера-мастера Алдиса Бричевса для исполнения сладких десертов по сохранившимся гравюрам, датированными 1751 годом, в стиле «PIECE-MONTEE».

Мастер зарекомендовал себя «при императорском дворе», изготовив праздничный торт «Сахарный партер» украшенный бриллиантами Сваровского и яблонями с золотыми яблоками, установленного на банкетном столе в форме лиры (11 метров длиной и 6 метров шириной), выполненного по эскизу Ф.-Б. Растрелли.

На суд зрителей представлены большой обеденный и четыре десертных подъемных стола, три из которых украшены тортами-десертами, подававшими к императорскому столу в середине XVIII и XIX веках.

Мастер исполнил разнообразные десерты в стиле– (фр., «собрал часть»), а также композиции из фруктов, которые выращивались с царскосельской резиденции и подавались к императорскому столу. «Десерт» изготовлен из таких материалов, как паста кондитерская, нуга, марципан, сахар, пастила и медовые сиропы.

Посетителю павильона «Эрмитаж» выпадает уникальный шанс увидеть Pièce Montée такими, какими их видели императоры и их гости, для которых изготавливались эти сладкие шедевры. Для всех желающих открывается уникальная возможность почувствовать себя желанным гостем на роскошном императорском приеме.

У К А З Ъ

Сим Указомъ Высочайше сообщается

всем придворным и знатным персонам – российским и чужестранным, а также всему дворянству с фамилиями, а достопочтенной прессе – в особенности:

В Екатерининском дворце (Санкт-Петербург) открыта совместная выставка Государственного музея-заповедника "Царское Село" и Государственного музея керамики и "Усадьбы Кусково XVIII века" "Vivat Елисавет!", посвященной 300-летнему юбилею императрицы Елизаветы Петровны [18 (29) декабря 1709].

Цель выставки не только продемонстрировать великолепные исторические шедевры, но и окунуть современников в аромат пышных придворных торжеств, насыщенных реверансами и утонченными манерами бальных и банкетных традиций. Бальный сезон в России длился с Рождества до окончания масленицы. Императрица Елизавета явилась продолжательницей Петровских ассамблей, сделав придворный этикет роскошнее, а угощения – изысканнее, затмевая, порою, Версаль.

Специально для выставки "Vivat, Елисавет!" была изготовлена копия банкетного стола в форме лиры по эскизу, хранящемуся в Российском Государственном историческом архиве. Оригинал был воплощен в середине XVIII века по проекту придворного архитектора Франческо Бартоломео Растрелли, апофеоз творчества которого пришелся именно на Елизаветинскую эпоху. Подобные банкетные столы, создававшиеся специально для того или иного приема, широко использовались во времена правления Елизаветы Петровны. Воссозданный елизаветинский стол был сервирован фарфоровыми изделиями, изготовленными на подмосковной фабрике Гребенщикова и Императорском фарфоровом заводе в Санкт-Петербурге.

На современном праздничном столе разместился "Сахарный партер", который впервые был воссоздан в России. Традиция создания “La table " sucre” ("сахарных партеров") для украшения банкетных столов стилизованными копиями партеров европейских парков из цветов и фруктов, была широко распространена в европейской банкетной культуре XVIII века. Императрица Елизавета Петровна также любила блеснуть перед заморскими гостями изобилием шоколада и сахара на дворцовых приемах.

"Сахарный партер" был воссоздан по эскизу Ф.-Б. Растрелли, а также рисункам, хранящимся в Лондонской Королевской библиотеке. Изготовлен он был из сахарной пасты. Английская техника оформления тортов сахарной пастой – самая древняя техника в кондитерском искусстве. Центральную часть партера украсили 3 больших фруктовых пирамиды, являющие символ изобилия государства Российского. Пирамиды увенчаны золотыми вензелями Елизаветы Петровны. По краям стола царские вензеля будут "охранять" 6 золотых яблонь на блюдечках, покрытых сусальным золотом. Драгоценные "платья" на яблоках по замыслу автора имеют особый смысл, поскольку "в числе особенных странностей Государыни: она терпеть не могла яблоков; и мало того, что сама их не ела никогда, она до того не любила яблочного запаху, что узнавала по чутью, кто ел недавно, и сердилась на тех, от которых пахло ими; от яблоков ей делалась дурно, и приближенные остерегались даже накануне того дня, когда им следовало являться ко двору, до яблоков дотрагиваться".

Под золотыми яблонями расцветут древовидные розы, специально подобранные в соответствии с цветами елизаветинского "Собственного" сервиза. Композиционные розы были засахарены, и не только для красоты и сохранности, но по традиции того времени – чтобы их нельзя было использовать для украшения прически, так как "Ее Императорское Величество изволила указать именным своего императорского величества указом объявить всем дамам, которые к высочайшему двору ее императорского величества приезд имеют, чтоб они на голове, на правой стороне, не имели ни какого убранства, а именно окромя одних буклов и отнюдь не втыкали б в волосы на оную правую сторону ничего как алмазов, так и цветов".

Всего для создания сахарной композиции ушло около 6 пудов сахару, более 600 различных фруктов, доставляемых для проекта из Англии. Фрукты укрылись бархатным сахаром, а яблоки – сусальным золотом немецкого производства чистотой 23 карат, коего потребовалось около 16 кв. м. Кроме того, ослепительное созвездие из 2, 5 тысяч мельчайших "алмазных осколков", доставленных из Англии и 18-гранных кристаллов Swarovski покрыли все сахарное великолепие.

Такой блистательный шедевр, своеобразный синтез ювелирно-кондитерского искусства, создал " придворный кондитер" Алдис Бричевс, уже зарекомендовавший себя созданием полутораметровой шоколадной копии Петропавловского собора, а также гигантского петровского рубля и копейки. Все изделия автор создает только вручную, без применения механизмов и форм для отливки, замешивания и плавления, что позволяет создавать шедевры по старинным рецептам. Основная часть работы производилась непосредственно на месте размещения экспозиции. На сегодняшний день А. Бричевс не раз удивлял Россиян амбициозными проектами, которые достойно выделяются на кондитерском фоне высоким стилем, и формируют эстетический вкус и культуру потребления шоколада в стране. Среди прочих работ автора рояль из белого шоколада в натуральную величину (200 кг), копия здания Венской оперы (136 кг), шоколадный поезд (длина 4 м, вес 180 кг), композиция на Пушкинскую тему "Меж сыром лимбургским живым…" (400 кг) и др.

Прикоснуться к чудесному миру роскоши и волшебства гости выставки смогут благодаря Дирекции ГМЗ "Царское Село".

Следует отметить, что данный выставочный проект, в преддверии юбилейной программы Царского Села, очень своевременен: он возвращает традиции исторического прошлого, благодаря чему сегодня, спустя 300 лет, российская культура возрождается в своих прекрасных и первозданных формах!